QUIC no usa UDP porque UDP sea más rápido: lo usa porque TCP ya no se podía cambiar
La explicación de barra de bar dice que HTTP/3 va sobre UDP porque UDP es más ligero. La razón de verdad es otra: TCP vive en el kernel y treinta años de NAT, cortafuegos y balanceadores se aprendieron su comportamiento de memoria. QUIC se llevó la fiabilidad, el control de congestión y el cifrado al espacio de usuario para poder volver a tocarlos. Qué gana con eso, qué factura paga en CPU y qué te cambia a ti si operas la infraestructura por la que pasa ese tráfico.